O Instituto de Preservação e Difusão da História do Café e da Imigração (INCI) – antiga Associação dos Amigos do Museu do Café (AAMC) – foi criado em 1998 para impulsionar o desenvolvimento do Museu do Café, em Santos – SP, com o objetivo de posicioná-lo como o principal responsável pela preservação e divulgação da história do produto no Brasil e no mundo.

Após ser selecionada em chamada pública, realizada em 2011 pela Secretaria da Cultura, Economia e Indústria Criativas do Estado de SP, a OS passou a ser responsável pela gestão do novo Museu da Imigração.